Cuisson
Applications
Technologie infrarouge pour la cuisson
La technologie infrarouge est de plus en plus utilisée dans l’industrie alimentaire pour des processus tels que le rôtissage, le brunissement, le croûtage, le braisage, la cuisson, la stabilisation, la déshydratation, la friture, la fonte et la pasteurisation. Elle permet un chauffage de surface précis et efficace, ce qui permet un contrôle optimal de la température, une réduction des temps de cuisson et une amélioration de la qualité des produits.
En assurant une distribution uniforme de la chaleur sans contact direct, la technologie infrarouge permet de préserver les saveurs, les textures et les nutriments tout en améliorant l’efficacité. Qu’il s’agisse de cuisson, de pasteurisation ou de déshydratation, elle optimise la production, réduit la consommation d’énergie et favorise la transformation durable des aliments.
Applications et avantages
Le brunissage par tunnels IR permet de ne chauffer que la surface des plats cuisinés, sans affecter le reste du produit, ce qui est particulièrement utile pour les plaques de cuisson et les pizzas gratinées. Dans les rôtissoires, la technologie IR est utilisée à des fins esthétiques, souvent en combinaison avec la convection.
Pour stabiliser les produits emballés après le conditionnement, l’IR chauffe la surface à travers l’emballage. Par exemple, les moitiés de chocolat sont chauffées plusieurs fois avant d’être remplies et scellées. Les émetteurs infrarouges permettent également de dorer les garnitures des repas instantanés sans les cuire excessivement, comme dans le cas des pizzas qui sont pré-cuites puis congelées pour être cuisinées facilement à la maison.
Optimisation et utilisation pratique
En conclusion, la technologie infrarouge offre des avantages significatifs en termes de rapidité, d’efficacité énergétique et de qualité des aliments. Elle offre un large éventail d’applications pour le brunissement, le séchage et la cuisson des produits alimentaires, répondant ainsi aux besoins croissants de l’industrie alimentaire.
Types de rayonnement IR
Le rayonnement infrarouge est divisé en trois catégories : NIR (0,75-1,4 μm), MIR (1,4-3 μm) et FIR (3-1000 μm). Le FIR est particulièrement avantageux pour la transformation des aliments, car il est bien absorbé par la plupart des composants alimentaires.
L’IR offre de nombreux avantages, notamment des économies d’énergie par rapport aux fours à air chaud. Les ondes IR traversent l’air sans le chauffer et se concentrent uniquement sur le produit, ce qui permet un chauffage rapide avec une inertie thermique de 1 à 10 secondes. Cela permet d’améliorer les temps de traitement et d’augmenter la vitesse de la ligne de production, tout en nécessitant moins d’espace au sol. Les aliments pasteurisés par IR peuvent être emballés directement et la technologie permet un contrôle précis des conditions de traitement.
Nos solutions IR pour la cuisson et le durcissement
Système de restauration
Ce type de système permet de maintenir les aliments au chaud dans les cantines.
Rôtisserie
Les rôtissoires peuvent fonctionner sur IR.
Lampe à facettes
Ce type original de lampe IR a été spécialement conçu pour la cuisson des pizzas.