Kochen und Reifung

Anwendungen

Infrarot-Technologie zum Kochen und Reifen

Die Infrarottechnologie wird in der Lebensmittelindustrie zunehmend für Prozesse wie Braten, Bräunen, Krustenbildung, Schmoren, Kochen, Stabilisieren, Dehydrieren, Frittieren, Schmelzen und Pasteurisieren eingesetzt. Sie ermöglicht eine präzise und effiziente Oberflächenerwärmung, die eine optimale Temperaturkontrolle, kürzere Garzeiten und eine bessere Produktqualität ermöglicht.

Durch die gleichmäßige Wärmeverteilung ohne direkten Kontakt trägt die Infrarottechnologie dazu bei, Geschmack, Textur und Nährstoffe zu erhalten und gleichzeitig die Effizienz zu steigern. Ob beim Backen, Pasteurisieren oder Dehydrieren – sie optimiert die Produktion, reduziert den Energieverbrauch und unterstützt eine nachhaltige Lebensmittelverarbeitung.

Anwendungen und Vorteile

Beim Bräunen mit IR-Tunneln wird nur die Oberfläche der gegarten Speisen erwärmt, ohne dass der Rest des Produkts in Mitleidenschaft gezogen wird, was besonders bei Blechpfannen und überbackenen Pizzen von Vorteil ist. In Rotisseries wird die IR-Technologie zu ästhetischen Zwecken eingesetzt, oft in Kombination mit Konvektion.

Um verpackte Produkte nach dem Verpacken zu stabilisieren, erwärmt IR die Oberfläche durch die Verpackung hindurch. So werden zum Beispiel Schokoladenhälften mehrmals erwärmt, bevor sie gefüllt und versiegelt werden. Infrarot-Strahler bräunen auch den Belag von Fertiggerichten, ohne ihn zu überkochen, wie im Fall von Pizzen, die vorgebräunt und dann eingefroren werden, um sie zu Hause leicht zuzubereiten.

Optimierung und praktische Anwendung

Die Infrarotheizung kann so angepasst werden, dass ein Überkochen von Lebensmitteloberflächen vermieden wird, indem eine Kombination aus IR- und Konvektionsheizung verwendet wird. Infrarot-Strahler, ob elektrisch oder gasbetrieben, werden in einem Temperaturbereich von 650 bis 1200 °C eingesetzt, um ein Verkohlen der Produkte zu verhindern.

Elektrische IR-Strahler sind wegen ihrer präzisen Steuerung, Schnelligkeit und Sauberkeit beliebt. Außerdem bieten sie Flexibilität bei der Erzeugung der gewünschten Wellenlängen für bestimmte Anwendungen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Infrarottechnik erhebliche Vorteile in Bezug auf Geschwindigkeit, Energieeffizienz und Lebensmittelqualität bietet. Sie bietet eine breite Palette von Anwendungen für das Bräunen, Trocknen und Garen von Lebensmitteln und erfüllt damit die wachsenden Anforderungen der Lebensmittelindustrie.

Arten von IR-Strahlung

Infrarotstrahlung wird in drei Kategorien unterteilt: NIR (0,75-1,4 μm), MIR (1,4-3 μm) und FIR (3-1000 μm). FIR ist für die Lebensmittelverarbeitung besonders vorteilhaft, da es von den meisten Lebensmittelbestandteilen gut absorbiert wird.

IR bietet viele Vorteile, darunter Energieeinsparungen im Vergleich zu Heißluftöfen. Die IR-Wellen durchdringen die Luft, ohne sie zu erwärmen, und konzentrieren sich ausschließlich auf das Produkt, was eine schnelle Erwärmung mit einer thermischen Trägheit von 1 bis 10 Sekunden ermöglicht. Dies verbessert die Verarbeitungszeiten und erhöht die Geschwindigkeit der Produktionslinie, während gleichzeitig weniger Stellfläche benötigt wird. IR-pasteurisierte Lebensmittel können direkt verpackt werden, und die Technologie ermöglicht eine präzise Steuerung der Verarbeitungsbedingungen.